Lemon Curd Inglês ou a Boa Geléia de Limão Galego!

Minha visita ao Inverno Orgânico de Gonçalves foi muito legal. Gonçalves–MG é referência no Brasil em termos de orgânicos, existe na cidade uma cultura já solidificada em torno dos orgânicos, são inúmeros produtores.


Conta-se na cidade uma história de Rapunzel às avessas, um produtor  que plantava morangos mas não permitia que sua filha os  comesse. Um dia deu um estalo na cabeça dele:  "Se eu não deixo a minha filha comer os  morangos que eu planto, não devo vendê-los para outras  pessoas". Reza  a lenda que hoje ele é um dos articuladores do movimento de orgânicos na cidade.


Para saber  detalhes sobre produtos orgânicos clique no link "O Olho do Consumidor" , bem didático, de fácil leitura e ilustrado pelo Ziraldo. Os produtores de Gonçalves  estão organizando um banco de sementes do país inteiro  disponível a todos. Eu  estou aguardando mais informações e depois repasso aqui no meu blog.


Uma característica da cidade e dos produtores é o apoio a cultura popular, como a Congada. Nesse movimento está envolvida a escola pública da cidade,  vários produtores rurais e comerciantes. São muitos os assuntos abordados. Não deixem de visitar o restaurante a Quitanda, agora em em Tiradentes/MG, onde existe um trabalho de pesquisa da Tânia Romão em resgatar a comida brasileira, em particular, a comida mineira como o Fubá Assoado ou a Vivoca, para isso ela mantém muitos contatos com pesquisadores da região.


No Quitanda, você vai poder comprar os produtos fabricados na cozinha artesanal do Quitanda Brasil, além das pimentas e molhos de tomates orgânicos do Sitio Jatobá e outras delícias de outros pequenos produtores que trabalham dentro do conceito do alimento "bom, limpo e justo". Nossa vendinha funciona junto com o restaurantes na Rua Padroeiro Santo Antonio, 240 no bairro do Cascalho. (fone: 32-9156.5624)


Não deixem também de visitar "A Senhora das Especiarias", elas vendem geléias exóticas e  outras conservas com muita qualidade e inclusão social. O trabalho delas com geléias começou com uma paixão, a geléia tradicional inglesa de Limão, “Lemon Curd”, as meninas fizeram uma deliciosa releitura dessa geléia com o nosso limão cravo, ou galego. Bem,  incluo aqui um video bem legal feito pela Neide Rigo "Que limão é esse?" , são pessoas de diversas regiões dando nome a  esse limão.

Eu no tacho

Estou postando duas fotos da feitura dessa geléia. Em ambas  estou fazendo a geléia na cozinha das meninas. Em uma das fotos vocês podem observar a textura dela, e  na outra o ponto exato em que a geléia esta pronta. Quando sentirem que a geléia esta mais ou menos no ponto coloque no  congelador dentro de um pires . Peguem um pouco (uma colherada)  coloquem no prato e tentem traçar um risco,  se ele permanecer  como na foto, esta no ponto e pronta! 

O ponto da geléia

GELÉIA CREMOSA DE LIMÃO 

Lemon Curd

Ingredientes
6 limões grandes ( 375ml)
6 ovos grandes
100 g de manteiga com sal
½ kg de açúcar orgânico


Modo de Fazer
Quebrar e passar as gemas pela peneira ( para retirar a película protetora da gema). Bater os ovos com a manteiga no liquidificador. Espremer os limões e coar o suco. Dissolver o açúcar orgânico no suco de limão e misturar aos ovos e manteiga batidos em uma caçarola grande, misturar tudo, colocar  numa vasilha  e cozinhar em banho- maria  mexendo no inicio. Assim que começar a mexer  coloque na geladeira a geléia no pires como está descrito acima e fique de olho na geléia que está no fogo, é incrível mas o ponto da geléia no fogo  será dado na hora que aquele filete da geladeira estiver com o risco no meio, caso esteja, coloque a geléia que esta no fogão  em um vidro limpinho.
Com esta geléia de limão também dá para fazer recheios de bolos, tortas ou coberturas.


Abaixo duas receitinhas de caipirinha com  geléias das meninas, mas para a caipirinha, qualquer geléia fica boa.

Caipirinhas de Hibisco e Hortelã

1ª. Em uma coqueteleira misture 1 dose de cachaça com 1 colher de GELÉIA DE HIBISCO, dissolvendo bem. À parte, amasse 2 raminhos de hortelã fresco, acrescente gelo picado e adicione a cachaça com a geléia.


2ª. Amasse 2 colheres de GELÉIA DE ABACAXI COM HORTELÃ com 1 dose de cachaça. Adicione gelo picado. Decore com 1 folha de hortelã fresca. E esta pronta!

ORA-PRO-NÓBIS , SALVE MINAS GERAIS!

Do latim “orai por nós”. Reza a lenda que as suculentas folhas dessa trepadeira eram colhidas da casa de um padre, enquanto ele rezava o verso “rogai por nós”.  Esse vegetal é utilizado em ensopados,  saladas, angus, refogados, principalmente no interior de Minas Gerais.

Pesquiso gastronomia negra e fica evidente a riqueza desse vegetal no cardápio dos escravos. Eles apanhavam o vegetal escondido e enriqueciam seus angus. Sei que as folhas são transformadas em farinha, ainda não vi, mas posso fazer uma comparação com o quiabo que no Mali é transformado em farinha. Ela engrossa tosos os tipos de ensopados e é de fácil acesso a populações com baixo poder aquisitivo. Em África essa farinha do quiabo, frequenta todas as mesas, inclusive a minha! O ora-pro-nóbis tem uma característica interessante, uma leve textura de quiabo e fica uma delícia no frango ensopado e na carne moida.

Em Sabará todo ano rola um festival do ora-pro-nóbis com receitas variadas, até sorvete do vegetal. Neste ano o festival acontece no 15 de maio de 2012, taí um evento que gostaria de participar.

Bom aqui vai uma receitinha com ora-pro-nóbis que pode ter várias utilidades, como temperar manteiga, colocar no arroz. Sabe aquele macarrão de última hora cozido em água e sal? pois bem, é só colocar esse "pesto". Esse que fiz acompanhado de pão e uma cervejinha, foi para receber umas amigas.

A minha amiga Vanderli do forum África é muito generosa, na sua propriedade ela usou esse vegetal  como cerca. Ela adora colher folhas e presentear os amigos com mudas. Foi ela quem deu uma muda que cresce  lindamente num vaso. Neste ano ela floriu , lindas flores que agora sei que são comestíveis.Vejam nas fotos que flores lindas, inclusive o banquete das abelhas. No final do dia da floração verifiquei que havia três tipos de abelhas nas flores, elas são perfumadas.

Essa planta gosta de sol, mas no inverno ela fica mais bonita ainda cheia de folhas.

PESTO DE ORA-PRO-NÓBIS

Ingredientes

100 g de folhas de ora-pro-nóbis

2 dentes de alho

20 g de sal grosso

50 g de castanha do Pará ( castanha do Brasil) ou pignoli fica mais leve

80 g de queijo parmesão ralado

100 ml de azeite extra virgem

Modo de Fazer

Coloque as folhas em uma panela com água fervente por alguns minutos, dê um choque térmico nas folhas com água gelada ou fria, escorra. Depois de escorridas seque com papel toalha, coloque no processador ou liquidificador com os outros ingredientes e triture bem. Tá pronto! Você pode até congelar.

Livros Recomendados

Livros que li com olhos e mente famintos por conhecimento, com deliciosas receitas. Recomendo porque fiz grandes viagens no fogão. Viajei o Brasil e o mundo com esses e outros livros queridos. 

História da Alimentação no Brasil
Autor- Câmara Cascudo
Editora Globo
Esse livro é básico para se entender a alimentação no Brasil.


Santo também Come
Autor- Raul Lody
Editora Pallas
O livro é um estudo socio-cultural das atividades de um terreiro afro-brasileiro.


A Arte Culinária na Bahia: Breves Apontamentos
Autor Manuel Querino
Editora  Papelaria Brasileira, 1928
O primeiro livro dedicado a cozinha Negra, na verdade Manuel Querino nos conta como viviam e comiam os Negros na Bahia. É o primeiro livro no Brasil da Gastronomia Negra, ainda fortemente influenciada pelo camdomblé.


Cozinheiro Nacional
Autor - Não Assinado atribuido  a Paulo Salles
Editora- SENAC
O livro é um manual de sociologia alimentar de uma época, de nosso passado, com receitas curiosas e exóticas. Pioneiro das informações do que se comia no século XIX , na corte, nas provincías e no interior do país.


Delicías das Sinhás
Autor: Héctor Hernán Bruit, Eliane Morelli Abrahão,Debora D'Almeida Leanza , Fernando Antonio Abrahão ( org)
Editora - Arte Escrita
Lindo resgate de cadernos de histórias e receitas da segunda metade do século XIX e inicío do sec XX. Ao ler esse livro você só pensa em fazer doces, doces maravilhosos. Livro imperdivel.


Grande Dicionário de Culinária
Autor - Alexandre Dumas
Editora - Jorge Zahar Editor
Fonte de pesquisa inesgotável de receitas e crônicas.


O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana
Aí vai um livro de virar a cabeça de qualquer carnívoro. (Indicação de Cumadre Juju)
Editora -Paisagem Distribuidora de Livros, 2007 (edição portuguesa) . Não encontrei autor, apenas tradutores para o português de Portugal. O livro tem fotos belíssimas e as receitas estão sendo testadas e aprovadas por mim!
"Do medo quero arrancar o domínio e dá-lo ao amor. E quero crer no reino que existe em mim."  Rudolf Stein


Não é Sopa: Crônicas e Receitas de Comidas
Autora- Nina Horta
Editora Companhia das Letras
Esse é meu livro de cabeceira, se você gosta de livros com textos instigantes e interessantes e ainda por cima com receitas maravilhosas ! Entre agora na Estante Virtual , você não vai se arrepender! A Nina escreve para o Jornal Folha de São Paulo e nesse livro tem crônicas dela publicadas em sua coluna.


Viagem Gastronômica através do Brasil
Autor– Caloca Fernandes
Editora – SENAC – São Paulo
Esse livro é lindo! Traz Textos maravilhosos como do antropólogo baiano Vivaldo da Costa e receitas do Brasil inteiro,sem esquecer da fotografia que é de um nível dificíl de ver em livros de receitas.


Soja, Nutrição e Gastronomia
Autora – Maria Montanarini
Editora SENAC – São Paulo
Esse livro deve ser lido por todos aqueles que se interessam em mudar seu repertório alimentar , estou lendo e adorando , já incorporei parcialmente a soja no meu cardápio. Ela escreve sobre todos os aspectos da soja, coloca suas receitas e no final, chefes renomados escrevem receitas com soja e toques da alta gastronomia. Mas não tem nada complicado de executar, as  eceitas da Ana são bem bacanas e simples, já sei até  fazer leite de soja.


Carlota Balaio de Sabores
Autora – Carla Pernambuco
Editora – Companhia Editora Nacional
Sabe aquelas receitas que você faz e vira um clássico, esse é o livro, não me separo dele. 


Os Sabores da Lusofonia
Autora - Cherie Yvone Hamilton
Editora - SENAC
Encontro de Culturas de Paises de lingua portuguesa aqui estão: Angola , Moçambique,Brasil, Cabo Verde , Goá, Guiné - Bissau, Macau, Portugal, Açores e Madeira, São Tomé e Principe, Timor leste.
Não é só um livro de receitas desses paises mas um tratado antropologico desses povos, nisso a autora, uma Antropologa negra apaixonada pelo Brasil, faz com maestria.


Os Sabores da América
Autora- Rosa Belluzo
Editora- SENAC
Cuba, Jamaica, Martinica, México
A sociologa Rosa Belluzo escreve um livro belissímo, rico em historias e receitas desses paises, é também um estudo da antropologia da alimentação desses paises.